CakE

Tortell de reis

 

Ingredients

 

massa mare:

• 15g. llevat fresc

• 90g. farina de força

• 40g. aigua

• 1 c.c. sucre

 

massa tortell:

• massa mare

• 55g. mantega

• 60g. sucre

• 2 ous grans

• 300g. farina de força

• 50g. llet

• 5. sal

• 10g. llevat fresc

• 15g. anís del mono

• 1/2 llimona

• 1/2 taronja

• 1 c.c. canyella

• 1 c.c. aigua de flor de taronger

• fruita confitada (taronja, cireres, meló...)

• 1 fava

• 1 rei

 

massapà:

• 100g. ametlla molta

• 75g. sucre

• 20g. aigua

 

Procés massa mare:

​

Desfer el llevat fresc amb l'aigua tèbia.

Fer un bolcà amb la farina i el sucre i posar l'aigua amb el llevat al mig.

Els amassarem una estona fins que puguem formar una bola que posarem untada amb una mica d'oli dins d'un bol gran.

La taparem bé amb un drap o paper film i deixarem que reposi unes 2 hores a temperatura ambient o tota la nit a la nevera.

 

Procés massapà:

 

Fem bullir l'aigua i el sucre.

Tot just comenci a bullir ho traurem del foc i tirarem l'ametlla molta.

Remenem enèrgicament fins que ens quedi una massa uniforme.

La posem dins d'un recipient i deixem que es refredi a la nevera.

 

Procés tortell:

 

Com que aquesta preparació porta molts ingredients va bé tenir-los tots preparats abans de fer el tortell.

Ratllarem la pell de mitja taronja i mitja llimona i ho barrejarem amb la canyella, l'anís i l'aigua de flor de taronger. Aquesta preparació és per donar gust al tortell però si no teniu alguns d'aquests ingredients podeu canviar-los posant essència de vainilla, Moscatell o algun altre gust que vulgueu donar-li.

Dissoldrem el llevat amb la llet tèbia.

Posarem a amassar la farina, el sucre, la sal, els ous batuts i tota la barreja que hem fet per donar gust al tortell (llimona, taronja, canyella, anís i aigua de flor de taronger).

Quan porti uns cinc minuts hi posarem també la massa mare i quan aquesta ja s'hagi incorporat bé hi afegirem el llevat dissolt amb la llet poc a poc mentre seguim treballant la massa.

Seguim amassant ben bé uns 10 minuts més i si en aquest moment veiem que està molt seca podem posar-hi una mica més de llet.

Afegirem la mantega a daus poc a poc. Quan hagi agafat un tros de mantega n'hi afegim un altre i així fins que ja estigui tota incorporada.

Hem d'acabar tenint una massa brillant i força elàstica.

La deixem tapada amb un drap o film i esperem que dobli el seu volum, pot trigar estona, paciència.

Un cop ja hagi doblat la tornem a amassar una mica perquè perdi l'aire que ha agafat i la deixem cinc minuts més tapada.

Ens prepararem la taula de la cuina untant-la amb una mica d'oli i també ens untem una mica les mans per treballar millor la massa.

També ens preparem una safata de forn amb paper.

Agafarem el massapà que ja tindrem fred i farem un xurro que anirà dins del tortell. A dins d'aquest xurro hi amagarem la fava i el rei.

Ara es tracta de formar el tortell. Evoquem la massa sobre la taula i l'estirem formant un rectangle amb l'ajuda d'un corró.

En una punta d'aquest rectangle hi posem el xurro de massapà i enrotllem la massa sobre ella mateixa.

Ara tenim un xurro ben gran i obrim una mica una de les puntes per poder-hi posar a dins l'altre extrem formant un tortell.

Li donem la volta perquè aquest empalme quedi a sota i el posem a la safata del forn.

L'esquitxem amb una mica d'aigua i el deixem ben tapat amb un drap humit perquè fermenti fins que dobli el volum.

Aquesta fermentació pot portar força estona així que si ja anem una mica tard el podem posar amb el forn al mínim (30ºC) i l'anirem ruixant amb una mica d'aigua perquè no s'assequi.

Un cop ja ens hagi doblat el pintarem amb un ou batut amb cura, posarem la fruita confitada per sobre i força sucre.

Ens faltarà escalfar el forn a 220ºC amb temperatura només a dalt i a baix.

Un cop ja estigui ben calent posarem el tortell i el courem a 200ºC, només amb temperatura a baix i sense ventilador durant uns 15 o 20 minuts fins que el veiem maco de color.

Si el forn no us cou gaire uniforme quan ja porti uns 10 minuts li podeu donar la volta a la safata.