CakE

Torró de crema cremada

 

Ingredients 

 

•  5 rovells

• 250g. Ametlla marcona molta

• 250g. Sucre

• 50g. Aigua

• 1 llimona

• 1 pessic de canyella

• 1 rovell

• 2 c.s. Sucre

 

Procés

​

Preparem el motlle que farem servir posant paper de forn.

Posem el sucre, els rovells i l'aigua en un pot i barregem bé fins que les rovells quedin blanquinosos.

Per altra banda posem en un bol l'ametlla, la pell de la llimona i la canyella.

Posem el pot al foc molt baix i no deixem de remenar. Quan veiem que el sucre comença a dissoldre's ho traiem.

És molt important que no ens arribi a bullir i que no deixem de remenar amb un batedor o una espàtula de fusta per evitar que s'enganxi.

Traiem un moment del foc i anem posant l'ametlla. Remenem amb força fins que quedi tota ben integrada.

Aleshores tornem a posar-ho tot al foc molt baix i no deixem de remenar-ho amb l'ajuda d'una espàtula de fusta.

Passats uns 8 o 10 minuts veurem que ha espessit força però encara ha de quedar “humit”. És important que quedi així perquè el resultat final no sigui un torró sec. Si el deixem “massa humit” no passa res, només caldrà deixar-lo assecar unes quantes hores més.

Ho posem en el motlle i amb l'ajuda d'una espàtula l'allisem.

Tapem amb una tira de paper de forn i posem pes a sobre, que pot ser un paquet de sucre o un

brick de llet.

Deixarem ell torró 24 hores a temperatura ambient.

Passades aquestes hores el podem treure del motlle i retirar el paper.

 

Aleshores batrem un rovell amb dues cullerades de sucre i les courem al microones només uns segons.

L'estendrem per sobre el torró, posem força sucre per sobre i ja el podem cremar amb una pala o cremador.

Ja està llest per menjar però queda millor si el deixem reposar un parell de dies ben tancat dins una caixa hermètica o taper.

 

Perquè quedi encara més brillant... un cop cremat per un costat al cap d'una estona podem també cremar-lo per l'altre, esperar que refredi bé i pintar amb gelatina.