CakE

Mona de Pasqua

 

Pa de pessic

• 6 ous

• 200g. Sucre

• 125g. Farina

• 25g. Maizena

• 50g. Ametlla en pols

• 1 c.c. Llevat

 

Procés

​

Començarem escalfant el forn a 180ºC.

Prepararem el motlle untant-lo amb mantega i posant una mica de farina.

Separem els rovells i les clares de 3 ous.

Muntem els 3 rovells i els 3 ous sencers que ens han quedat amb la meitat del sucre.

Passem per un colador finet la farina, la Maizena, la farina d'ametlla i el llevat.

Ho incorporarem poc a poc als ous quan estiguin ben muntats.

Muntarem les tres clares que ens han quedat amb la resta del sucre a punt de neu, però ens han de quedar baboses.

Amb cura ho incorporarem a la massa i ho posarem en el motlle.

Farem un copets per treure les possibles bombolles d'aire que s'hagin quedat.

Ho posarem al forn que baixarem a 170ºC durant 30 minuts més o menys.

Per saber si està cuit el punxarem, si surt net l'escuradents és que ja el tenim!

 

Almívar

 

• 150g. Sucre

• 150g. Aigua

 

L'escalfem al foc fins que es dissolgui bé el sucre. El podem aromatitzar amb una mica de pell de llimona, de taronja, uns grans de cafè, vainilla, el que més us agradi.

 

Trufa

• 200g. Xocolata

• 200g. Nata

• 100g. Nata semi-muntada

 

Desfem al bany Maria o al microones la xocolata i la nata.

Deixem que es refredi una mica.

Muntem 100g. de nata una mica i ho incorporem poc a poc.

Un cop feta va bé fer-la servir ràpid. Si veiem que ha quedat molt líquida podem esperar una mica.

 

També ens caldrà

• melmelada

• ous de xocolata

• pollets i tota la decoració que vulguem

 

Com acabem la mona?

 

Un cop tinguem el pa de pessic ben fred tallarem la part de dalt perquè ens quedi recta per treballar.

El tallarem en tres parts i començarem a fer la mona.

Primer mullarem el pis de sota amb una mica d'almívar i hi posarem una capa de trufa.

Hi posarem la segona capa de pa de pessic que mullarem una altra vegada amb almívar i posarem melmelada.

Finalment posarem l'últim pis que mullarem amb una miqueta més d'almívar i acabarem de cobrir amb la trufa.

Ara ja la podem decorar com us agradi, amb ous de xocolata, ametlla filetejada, pollets, tot el que us vingui al cap!

 

Com treballem la xocolata?

 

Hi ha una manera senzilla que no ens donarà tants bons resultats però que queda força bé. Fondrem la cobertura de xocolata en gotes (és la forma com comprem la xocolata, que són com "rodonetes") al bany Maria i quan veiem que més o menys la meitat ja s'ha fos la treurem del bany i seguirem remenant fins que es fongui completament. Ja la podem treballar en motlle o planxa per tallar amb plantilles i esperarem unes 4 hores que sequi bé a temperatura ambient.

 

La segona manera és temperant la xocolata, que consisteix en sotmetra-la a unes temperatures concretes.

 

                                         Temperatura 1                  Temperatura 2                    Temperatura 3

Xocolata negre                45ºC - 50ºC                     27ºC - 28ºC                         31ºC - 32ºC

Xocolata amb llet            40ºC - 45ºC                     25ºC - 26ºC                        28ºC - 30ºC

Xocolata blanca              38ºC - 40ºC                     24ºC - 25ºC                         28ºC - 29ºC                   

 

 

Es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a la temperatura 1. Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.

Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).

A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a la temperatura 2.

Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura 3.

Si la temperatura final és superior a la 3, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a la temperatura 2 es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.

Omplim generosament el motlle que farem servir i extenem la xocolata per les parets, la bolquem sobre un bol per treure'n l'exés.

O bé l'estirem sobre un paper deixant una mixa de gruix i amb l'ajuda d'una plantilla la tallem.

Deixarem que refredi completament unes 3 hores a temperatura ambient abans de treure del motlle o del paper.

Per enganxar les peces només caldrà fer servir una mica més de xocolata.