CakE

Coca de Sant Joan

 

​Ingredients per 4 coques

 

• 900g. farina de força

• 150g. mantega freda

• 180g. sucre

• 30g. llevat sec per pa o 60g. llevat fresc

• 6 ous

• 15g. sal

• 200g. llet

• 300g. farina d'ametlla

• 1 c.s. canyella

• 1 llimona ratllada

• 1 taronja ratllada

• 2 c.s. anís del mono

• fruita confitada o fresca

• pinyons

 

Procés

​

Dissoldre el llevat amb una mica de llet.

Amassar tots els ingredients menys la mantega i el llevat uns 5 minuts amb l'amassadora. Si ho fem a mà simplement trigarà més el procés.

És important que la sal no toqui el llevat, per això l'incorporem quan ja ha treballat la massa una estona.

Quan ja tinguem una massa consistent anirem afegint poc a poc la mantega freda tallada a daus. 

Seguirem treballant la massa fins que quedi ben llisa i elàstica, pot trigar uns 15 minuts amb la màquina. Si ho estem fent a mà pot ser que ens comenci a quedar molt tova i ens costi de treballar, la deixarem reposar una estona a la nevera abans de seguir-hi afegint més mantega.

La posem dins d'un bol untat amb oli i la deixem fermentar tapada durant 1 hora.

Passada aquesta hora la dividirem en 4 parts i farem boles que deixarem reposar tapades 30 minuts a la nevera.

Estirarem cada bola donant forma de coca i la prepararem ja en una safata de forn per coure.

La decorarem amb fruita fresca o confitada com ens agradi més.

Deixarem que reposi a temperatura ambient entre 1 i 2 hores fins que hagin doblat el volum. És important que la ruixem amb una mica d'aigua perquè no faci una pell seca que impedirà que fermenti bé, i que la coca estigui tapada amb un drap lleugerament humit. Si fa molta calor i veiem que comença a secar-se la tornarem a ruixar lleugerament.

Abans de coure les coques les pintarem amb ou batut, hi posarem sucre granet per sobre o si no en tenim sucre blanc normal i els pinyons mullats amb una mica d'aigua.

Haurem escalfat prèviament el forn a 250ºC i quan anem a coure el baixarem a 210ºC. És important posar només temperatura a baix i sense ventilador perquè no es resequi.

La coca cou només uns 10 o 15 minuts, quan estigui una mica daurada ja la podem treure.

La pintem amb anís si volem que quedi més brillant.

Un cop freda la podem obrir per la meitat, posar-hi crema i cremar-la. També la podem farcir de nata o de xocolata.

 

Recomanació: canvia la fruita confitada de sempre (que no li agrada a quasi ningú) per cireres, albercocs, poma fresca que es courà lleugerament al forn i li donarà un gust diferent!

 

Truquillo: aquesta recepte és per fer força quantitat pequè queden millor les masses fermentades quan es treballa amb volum. Si no en vols tanta pots fer la meitat, no passa res!

 

Si no tens temps: quan acabem d'amassar fem una bola que untarem amb oli i deixem que reposi tapada amb un drap mentre anem preparant la fruita (uns 15 minuts).

Posem a escalfar el forn al mínim (normalment són 50ºC) amb una safata plena d'aigua a dintre.

Dividim la massa i fem les coques.

Les ruixem amb aigua i les posem al forn fins que doblin el volum, trigaran uns 30 o 45 minuts.

Les traurem per poder escalfar el forn fins a 250ºC i les tindrem tapades amb un drap mentrestant. Haurem aconseguit que fermentin molt més ràpid.